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    探寻东莞唯一的纯客家古镇:客家糍粑制作背后的故事……

    来源:东莞时间网 2018-11-04 08:42:33 记者:沈汉炎

    客家糍粑软糯香甜 图/记者 陈栋 摄

    非遗传承人蔡运娇阿姨和姐妹一起在制作客家糍粑 图/记者 陈栋 摄

    东莞故事之三十一

    十月朝,糍粑录录烧 百年俗,客语轻轻诉

    樟木头镇位于东莞市东南部,山清水秀,民风淳朴,是东莞市唯一的纯客家古镇,拥有近五百年历史。客家人勤?#22270;?#26420;,聪明能干,不仅具有独特的语言习俗,更以独具风味的饮食文化自成风格,而客家糍粑,则是客家饮食文化和民族节庆相融合的代表,是客家勤劳和智慧的结晶。

    客?#36951;?#26449;有句俗话叫:“十月朝,糍粑录录烧。”这一天往往在立冬过后、传统的寒衣节当天,这个时候意味着冬天来临,要准备御寒的衣物和食物。而白嫩嫩、圆滚滚、软绵绵、热呼呼冒着白气的糍粑,如同冬天的白日,给人温暖、充实的幸福感和力量感。

    此外,糍粑制作背后还有传统农业社会丰收?#21335;?#24742;与休闲,有祭祖、敬牛神?#21335;?#20439;,充满想象与趣味,让现在的我们充满怀念。

    前世:秋收后牛神诞做糍粑

    “十月朝,糍粑录录烧。”在樟木头客家人?#21335;?#20439;里,每逢农历十月初一,正是秋收完毕时节,新糯已经收成,人们会将新糯?#24515;?#25104;粉,准确地兑上水,然后放在锅里蒸一小时,把花生和芝麻先后倒到锅里炒熟备用。待到糯米粉蒸熟后,倒进瓦缸,用一根木棍不停地来回擂动,擂出糯米粉的韧性来。接着把擂好的糯米粉团取出,倒进粘米粉里,均?#30830;?#25104;小块面团。最后取一小块面团,用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生、芝麻、糖后,用手指轻压封口。接着是简单地、温柔地揉搓几下,一个圆滚滚、白嫩嫩的客家糍粑?#32479;?#29616;在你眼前,既可爱,又让人垂涎三尺。

    说到糍粑制作,还有一段历史悠久的传说。据说,“十月朝”又称“祭祖节?#20445;?#27599;年这一日是客家人的“牛神诞?#20445;?#20063;就是耕牛的生日。这在传统以地为生,以食为天的客家人心中,耕牛便是家人,是丰收的缔造者,对耕牛?#26408;?#37325;与爱戴是必然的,是虔诚的大事。

    为了慰劳家里耕牛终年劳役之苦,也为了犒劳一家人一年的?#37327;?#21171;作,于是客家人几乎家家户户?#23478;?#33258;己动手做糍粑。糍粑做好以后,首先用生菜叶包几只,喂家中的大小耕牛,待耕牛吃过后,全家老少才围坐在一起品尝糍粑、庆祝丰收。至今该习俗已经在樟木头镇客家地区?#26377;?#20102;几百年了,传统不可谓不深厚,历史不可谓不悠久。

    在许多上了年纪的客家老人的记忆里,一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖,吃起?#32431;?#24863;绵软香甜。而对我们这些非客家人而言,听完上述故事后,在品尝糍粑的同时,是不是也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活?#21335;?#24448;呢。因为,客家人,尤其客?#36951;?#20154;向来心灵手巧、淳朴善良、热情好客。碰到有客人来,她们会再做几个大糍粑待客。它们小则三五斤,大则十多斤,这叫“破笼粑?#20445;?#19981;仅象征“五谷丰登?#20445;?#21448;显示客家人大方和好客。

    今生:糍粑制作?#23478;?#25104;功申报市级非遗

    ?#19978;?#30340;是,随着传统农业生活在东莞的历史舞台退去,现代化城镇化的快速发展,让我们生活越来越富裕、便捷的同时,也不得不失去一些旧时光里?#21335;?#20439;风采和人情况味,生活中那些充满欣喜与期望的动手操作的仪式感和乐趣,不知不觉中也随时光流逝。

    虽然客家糍粑依旧深受广大群众?#21335;?#29233;,但因为糍粑制作不仅?#34903;?#32321;多,环节也十分讲究,费时费力,因此愿意学的人不多,真正懂得做客家糍粑的人也会越来越少。目前只有为数不多的上了年纪的阿姨们能做出地地道道的客家糍粑来,被人们亲切地称为“娇妈妈”的阿姨蔡运娇便是其中一位。

    樟木头的蔡运娇?#26377;?#23601;钟情于各种客家美食,7岁便能熟练制作糍粑,因为客家小吃做得地道,去年她被东莞市文学艺术节联合会、市民间文艺家协会授予“东莞民间工艺能工?#23665;场薄?#22905;最拿手的客家小吃当然是客家糍粑了,竟能一小时做上百个,且每个都是二?#34903;兀?#21507;起来韧劲十足,美味可口。

    近几年来,樟木头镇客家饮食文化受到了政府的高度重视,推出一系列客家菜肴和客家风味小吃,精心打造“有滋有味客家菜,有情有义客家人”的客家饮食文化特色?#25918;疲?#21560;引了众多海外游客和珠三角游客。坚持举办旅游美食节,通过体验、品?#20572;?#23545;樟城传统美食进行挖掘、保护、传承和推广的同时,也让广大群众?#40092;?#19996;莞传统文化,更好地传承?#22836;?#25196;传统文化。

    2016年,糍粑制作?#23478;?#25104;功申报为东莞市第四批非物质文化遗产项目,她也是毫无争议地成为这个项目的代表性传承人。为了弘扬客家文化,传承包括客家糍粑在内客家小吃的传统制作手艺,蔡运娇总是毫无保留地将其?#23478;?#20256;授给身边的好友,还经常参加各级非遗传承活动和文化交流活动。尤其每逢节假日,特别是在端午、冬至、十月朝等传统节日,她都会和好友大显身手,制作客家糍粑。

    前不久,在樟木头镇官仓社区蔡氏宗祠就举行了相关活动,台上表演糍粑制作?#23478;?#30340;蔡运娇笑靥如花、从容不迫,双手却如翻飞的蝴蝶,灵巧利落。她的糍粑制作?#23478;?#31455;然如此炉火纯青,整个展演充满艺术性。蔡运娇说,在她有生之年,会把客家糍粑制作?#23478;?#19968;直传承下去。

    文/记者 沈汉炎

    图/记者 陈栋 摄

    负责编辑:莫凤英

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