• 2018年12月05日 星期三

    探尋東莞唯一的純客家古鎮:客家糍粑制作背后的故事……

    來源:東莞時間網 2018-11-04 08:42:33 記者:沈漢炎

    客家糍粑軟糯香甜 圖/記者 陳棟 攝

    非遺傳承人蔡運嬌阿姨和姐妹一起在制作客家糍粑 圖/記者 陳棟 攝

    東莞故事之三十一

    十月朝,糍粑錄錄燒 百年俗,客語輕輕訴

    樟木頭鎮位于東莞市東南部,山清水秀,民風淳樸,是東莞市唯一的純客家古鎮,擁有近五百年歷史。客家人勤勞儉樸,聰明能干,不僅具有獨特的語言習俗,更以獨具風味的飲食文化自成風格,而客家糍粑,則是客家飲食文化和民族節慶相融合的代表,是客家勤勞和智慧的結晶。

    客家農村有句俗話叫:“十月朝,糍粑錄錄燒。”這一天往往在立冬過后、傳統的寒衣節當天,這個時候意味著冬天來臨,要準備御寒的衣物和食物。而白嫩嫩、圓滾滾、軟綿綿、熱呼呼冒著白氣的糍粑,如同冬天的白日,給人溫暖、充實的幸福感和力量感。

    此外,糍粑制作背后還有傳統農業社會豐收的喜悅與休閑,有祭祖、敬牛神的習俗,充滿想象與趣味,讓現在的我們充滿懷念。

    前世:秋收后牛神誕做糍粑

    “十月朝,糍粑錄錄燒。”在樟木頭客家人的習俗里,每逢農歷十月初一,正是秋收完畢時節,新糯已經收成,人們會將新糯研磨成粉,準確地兌上水,然后放在鍋里蒸一小時,把花生和芝麻先后倒到鍋里炒熟備用。待到糯米粉蒸熟后,倒進瓦缸,用一根木棍不停地來回擂動,擂出糯米粉的韌性來。接著把擂好的糯米粉團取出,倒進粘米粉里,均勻分成小塊面團。最后取一小塊面團,用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生、芝麻、糖后,用手指輕壓封口。接著是簡單地、溫柔地揉搓幾下,一個圓滾滾、白嫩嫩的客家糍粑就出現在你眼前,既可愛,又讓人垂涎三尺。

    說到糍粑制作,還有一段歷史悠久的傳說。據說,“十月朝”又稱“祭祖節”,每年這一日是客家人的“牛神誕”,也就是耕牛的生日。這在傳統以地為生,以食為天的客家人心中,耕牛便是家人,是豐收的締造者,對耕牛的敬重與愛戴是必然的,是虔誠的大事。

    為了慰勞家里耕牛終年勞役之苦,也為了犒勞一家人一年的辛苦勞作,于是客家人幾乎家家戶戶都要自己動手做糍粑。糍粑做好以后,首先用生菜葉包幾只,喂家中的大小耕牛,待耕牛吃過后,全家老少才圍坐在一起品嘗糍粑、慶祝豐收。至今該習俗已經在樟木頭鎮客家地區延續了幾百年了,傳統不可謂不深厚,歷史不可謂不悠久。

    在許多上了年紀的客家老人的記憶里,一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖,吃起來口感綿軟香甜。而對我們這些非客家人而言,聽完上述故事后,在品嘗糍粑的同時,是不是也能感受到客家人純樸的情懷及對美好生活的向往呢。因為,客家人,尤其客家女人向來心靈手巧、淳樸善良、熱情好客。碰到有客人來,她們會再做幾個大糍粑待客。它們小則三五斤,大則十多斤,這叫“破籠粑”,不僅象征“五谷豐登”,又顯示客家人大方和好客。

    今生:糍粑制作技藝成功申報市級非遺

    可惜的是,隨著傳統農業生活在東莞的歷史舞臺退去,現代化城鎮化的快速發展,讓我們生活越來越富裕、便捷的同時,也不得不失去一些舊時光里的習俗風采和人情況味,生活中那些充滿欣喜與期望的動手操作的儀式感和樂趣,不知不覺中也隨時光流逝。

    雖然客家糍粑依舊深受廣大群眾的喜愛,但因為糍粑制作不僅步驟繁多,環節也十分講究,費時費力,因此愿意學的人不多,真正懂得做客家糍粑的人也會越來越少。目前只有為數不多的上了年紀的阿姨們能做出地地道道的客家糍粑來,被人們親切地稱為“嬌媽媽”的阿姨蔡運嬌便是其中一位。

    樟木頭的蔡運嬌從小就鐘情于各種客家美食,7歲便能熟練制作糍粑,因為客家小吃做得地道,去年她被東莞市文學藝術節聯合會、市民間文藝家協會授予“東莞民間工藝能工巧匠”。她最拿手的客家小吃當然是客家糍粑了,竟能一小時做上百個,且每個都是二兩重,吃起來韌勁十足,美味可口。

    近幾年來,樟木頭鎮客家飲食文化受到了政府的高度重視,推出一系列客家菜肴和客家風味小吃,精心打造“有滋有味客家菜,有情有義客家人”的客家飲食文化特色品牌,吸引了眾多海外游客和珠三角游客。堅持舉辦旅游美食節,通過體驗、品賞,對樟城傳統美食進行挖掘、保護、傳承和推廣的同時,也讓廣大群眾認識東莞傳統文化,更好地傳承和發揚傳統文化。

    2016年,糍粑制作技藝成功申報為東莞市第四批非物質文化遺產項目,她也是毫無爭議地成為這個項目的代表性傳承人。為了弘揚客家文化,傳承包括客家糍粑在內客家小吃的傳統制作手藝,蔡運嬌總是毫無保留地將其技藝傳授給身邊的好友,還經常參加各級非遺傳承活動和文化交流活動。尤其每逢節假日,特別是在端午、冬至、十月朝等傳統節日,她都會和好友大顯身手,制作客家糍粑。

    前不久,在樟木頭鎮官倉社區蔡氏宗祠就舉行了相關活動,臺上表演糍粑制作技藝的蔡運嬌笑靨如花、從容不迫,雙手卻如翻飛的蝴蝶,靈巧利落。她的糍粑制作技藝竟然如此爐火純青,整個展演充滿藝術性。蔡運嬌說,在她有生之年,會把客家糍粑制作技藝一直傳承下去。

    文/記者 沈漢炎

    圖/記者 陳棟 攝

    負責編輯:莫鳳英

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